Una de las dudas más frecuentes que nos sugían en sectores categorizados con zonas de cuidado especial y alto riesgo era a la hora de aplicar el árbol de categorización de zonas en la pregunta correspondiente a si se sometía el producto a tratamiento térmico 70 ºC / 2 min o equivalente.

Como consultores empleábamos tablas publicadas en estudios científicos, en algunos casos en productos tan específicos como el pescado, que hasta el momento nos han servido como referencia.

En esta versión 7 BRC incluye en su apéndice 3 una tabla de equivalencias que harán más sencillo este paso. Pueden descargarse el documento tal y como indicamos en nuestro post.